Honig
Flüssig oder fest?
Der Honig wird flüssig aus der Bienenwabe geerntet.
Er besteht aus ca. 80% Frucht- und Traubenzucker, <18% Wasser und 1% gesunder Wirkstoffe.
Ob der Honig flüssig oder fest ist, entscheidet das Verhältnis von Frucht- und Traubenzucker. Honig mit hohem Traubenzuckeranteilen
kristallisieren schneller und werden fest. Durch regelmäßiges Rühren des Honigs werden die Zuckerkristalle zerkleinert und sie verteilen sich
gleichmäßig, wodurch cremiger Honig ensteht.
Der cremig-gerührte Honig bleibt in dieser Konsistenz.
Letztendlich ist es aber Geschmackssache, ob man flüssigen
oder festen Honig lieber mag.
Qualitativ sind beide Honigvarianten gleich gut.
Honiggewinnung
Insgesamt fliegt die Biene für ein Glas Honig rund dreimal um die Welt.
Honig entsteht aus Blütennektar oder Honigtau, einem zuckerhaltigen
Ausscheidungsprodukt verschiedener Insekten (wie Blattläuse).
Diese nehmen die Honigbienen mit ihrem Rüssel auf und lagern sie in ihren Honigmägen, den sogenannten Honigblasen, ein.
Wenn die Biene wieder in den Bienenstock zurückkehrt, gibt sie
den Blaseninhalt an die Stockbienen ab.
Diese reichern ihn mit Enzymen, Mineralien und anderen Stoffen an,
die später die antibakterielle Wirkung des Honigs ausmachen.
Außerdem reduzieren sie den Wassergehalt des Nektars und bringen den
verdickten Nektar in leere Wabenzellen im Bienenstock, wo er durch
wiederholtes Umtragen in andere Zellen und durch
Fächern mit den Flügeln weiter getrocknet wird.
Den fertigen Honig bringen die Bienen in die über dem
Brutnest liegenden Wabenzellen und verdeckeln diese mit Wachs.
Er sollte jetzt einen Wassergehalt von <18 Prozent haben.
Das ist wichtig, denn bei einem höheren Wassergehalt wäre
der Honig nicht lagerfähig, weil er gären könnte,
und das wollen die Bienen natürlich verhindern.
Der Imker erntet den fertigen Honig und schleudert ihn
aus den Waben. Die Waben werden anschließend
den Bienen zurückgegeben, damit sie neuen Honig
einlagern können.
Anschließend wird der Honig gesiebt
(ggfs. noch cremig gerührt) und in Gläsern abgefüllt.
Unser Honig ist ein reines Naturprodukt
ohne irgendwelche Zusätze.
Wabenhonig
Wabenhonig ist Honig in seiner natürlichsten Form: direkt in der Wabe. Absolut naturbelassen. Genau so, wie die Bienen ihn im Bienenstock einlagern. Er ist eine echte Imker-Spezialität. Es ist die älteste Form des Honiggenusses und exklusive Honigdelikatesse der Moderne zugleich. Die Bienen bauen die Waben für den Wabenhonig komplett selbst und befüllen sie mit köstlichem Honig. Ein absolut unverfälschter Genuss, so wie er aus dem Bienenstock kommt. Wabenhonig kann komplett mit dem Bienenwachs gegessen werden. Wunderbar als süße, natürliche Nascherei oder auch als besonderer Brotaufstrich. Wabenhonig enthält gegenüber geschleudertem Honig neben dem Bienenwachs auch einen höheren Pollenanteil. Er schmeckt daher insgesamt etwas herber als der pure Honig.
